--- title: "Victorinox 5660315 Ausbeinmesser: 15-cm-Klinge erklärt" description: "Das Ausbeinmesser Victorinox 5660315 ist wendig und präzise und folgt mühelos Knochen und Gelenken. Eine Einschränkung kann jedoch deine Wahl beeinflussen." url: https://kuechen-helfer.de/ratgeber/victorinox-5660315-ausbeinmesser-15-cm-klinge language: de site: "Küchen-Helfer" author: "Redaktion" category: "Messer" published: "2026-10-16" updated: "2026-10-16" image: "https://kuechen-helfer.de/media/blog/victorinox-5660315-ausbeinmesser-15-cm-klinge-featured-buqkiM5H.jpg" --- # Victorinox 5660315 Ausbeinmesser: 15-cm-Klinge ## Auf einen Blick Das Victorinox 5.6603.15 hat eine schmale, gebogene 15-cm-Edelstahlklinge, die sich zum **Parieren von Fleisch** und zum Arbeiten rund um Knochen eignet. Mit ihrer Form hast du bei dicken Fleischstücken mehr Kontrolle und kannst **Fleisch von den Gelenken lösen** oder Braten zurechttrimmen. Zum allgemeinen Hacken eignet sich die schmale Klinge weniger gut als ein [Kochmesser](https://kuechen-helfer.de/messer "Küchenmesser im Vergleich"). Die Klinge mit glatter Schneide ist gestanzt und wird in der Schweiz hergestellt. Das Messer wiegt **99 Gramm** und ist spülmaschinenfest. Von Hand zu spülen hilft jedoch, die Schneide zu schonen. Es ist ein Spezialwerkzeug für Hobbyköche und Profis, **kein Allrounder**. ## 15-cm-Klinge und Fibrox-Griff Die **15-cm-Klinge** eignet sich zum **präzisen Auslösen und Trimmen**. Sie ist schmal und gebogen, sodass du an Knochen und Gelenken entlangarbeiten kannst. Besonders gut lässt sich damit **Fleisch sauber vom Knochen lösen**. Ihre Form gibt dir dabei mehr Kontrolle als eine breite Kochklinge. Für große Stücke oder grobe Hackarbeiten ist sie zu schmal. Der **Fibrox-Griff** liegt ergonomisch in der Hand und gibt dir auch mit feuchten Fingern **sicheren Halt**. Das ist hilfreich, wenn du wiederholt Gelenke nachführst oder Fett entfernst. Die griffige Oberfläche fühlt sich weniger glatt an als ein einfacher Kunststoffgriff. Der Griff fühlt sich nicht luxuriös an, gibt dir aber im Küchenalltag sicheren Halt. ## Technische Daten Die Victorinox 5.6603.15 ist für präzises Auslösen und Trimmen ausgelegt, nicht für Hackarbeiten. Die schmale, gebogene 15-cm-Klinge gibt dir Kontrolle. Dank der leichten Bauweise ermüdet deine Hand bei längeren Arbeiten weniger. Für grobe Knochen brauchst du ein anderes Messer. | Merkmal | Angabe | | --- | --- | | Klinge | 15 cm, gebogen | | Stahl | rostfrei, glatte Schneide | | Griff | schwarzes Fibrox, rutschhemmend | | Maße und Gewicht | 286 × 22 mm, 99 g | Der gestanzte Stahl hält das Messer leicht und stabil. Der ergonomische Sicherheitsgriff soll dir auch mit feuchten Händen sicheren Halt geben. Das Messer ist spülmaschinengeeignet, doch Handwäsche schont die Schneide meist besser. Victorinox fertigt es in der Schweiz. ## Fleischstücke präzise auslösen Beim **präzisen Auslösen und Trimmen** von Fleisch hast du das Victorinox 5.6603.15 gut unter Kontrolle. Die schmale, gebogene **15-cm-Klinge** folgt Knochen und Sehnen, ohne unnötig viel Fleisch abzutragen. Beim Parieren von Geflügel, Koteletts oder größeren Braten kannst du **dicht am Knochen [schneiden](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/turbo-produkte-turbo-schaeler-ein-vielseitiges-kuechenwerkzeug "TURBO PRODUKTE Turbo-Schäler: Ein vielseitiges Küchenwerkzeug")** und zähe Sehnen gezielt entfernen. Die dünne Klinge lässt sich in engen Bereichen besser führen als ein breites [Kochmesser](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/yabano-messerblock-set-8-teiliges-kuechen-must-have "Yabano Messerblock-Set: 8-teiliges Küchen-Must-have"). Für große, gerade Schnitte ist sie kürzer als ein längeres Messer. Der **rutschfeste Fibrox-Griff** liegt sicher in deiner Hand und unterstützt dein Handgelenk. So kannst du sauberer arbeiten und den Verschnitt reduzieren. [Bei Amazon ansehen\*](https://www.amazon.de/dp/B001U57EJ4?tag=kochtopftester-21) ## Reinigung und Pflege Nach dem Auslösen solltest du das Messer **zeitnah reinigen**. Das Victorinox eignet sich für den regelmäßigen Einsatz zu Hause oder in der **Profiküche** und ist spülmaschinentauglich. Nach dem Zerlegen kannst du es in die **Spülmaschine** geben. Das spart Zeit, besonders wenn du mehrere Fleischstücke vorbereitest. Die **15-cm-Edelstahlklinge** lässt sich gut von Fleischresten reinigen. Spül sie zeitnah ab, damit nichts antrocknet. Für die gründliche Reinigung reichen meist warmes Wasser, Spülmittel und ein weiches Tuch. Trockne die Klinge anschließend ab, um Wasserflecken zu vermeiden. Bewahre das Messer **trocken und geschützt** auf, damit die Schneide länger scharf bleibt. ## Vorteile und Nachteile Fürs Auslösen von Fleisch ist das Victorinox eine gute Wahl. Die **schmale, gebogene [15-cm-Klinge\*](https://www.amazon.de/s?k=15-cm-klinge&tag=kochtopftester-21)** kannst du präzise an den Knochen entlangführen. Der Fibrox-Griff liegt auch bei [feuchten Händen sicher\*](https://www.amazon.de/s?k=feuchten%20h%C3%A4nden%20sicher&tag=kochtopftester-21) in deiner Hand. Die schmale Klinge eignet sich jedoch **nicht für grobe Hackarbeiten**. Wenn du Knochen sauber freilegen willst, sprechen diese Punkte für das Messer: 1. Die gebogene Edelstahlklinge folgt den Konturen und hilft dir, möglichst wenig Fleisch zu verlieren. 2. Fibrox bietet dir auch mit nassen Händen guten Halt und liegt bei längeren Arbeiten angenehm in der Hand. 3. Du kannst das Messer in der Spülmaschine reinigen. Für eine lang anhaltende Schärfe ist Handwäsche dennoch schonender. Die gestanzte Konstruktion hält das Gewicht niedrig, wirkt aber weniger massiv als ein geschmiedetes Messer. ## Für wen das Produkt passt, und für wen nicht Das Victorinox 5.6603.15 passt zu dir, wenn du **Fleisch präzise vom Knochen lösen** möchtest. Die **15-cm-Klinge** eignet sich für **Geflügel**, kleinere Braten und sorgfältiges Parieren. Mit ihrer schmalen, gebogenen Form kannst du dicht am Knochen schneiden. Der **Fibrox-Griff** liegt sicher und bequem in der Hand. Für große Zerlegearbeiten oder grobe Hackaufgaben brauchst du ein anderes Messer. Wenn du regelmäßig zu Hause oder beruflich kochst und mehr Kontrolle als mit einem Allzweckmesser suchst, passt das Messer zu dir. Durch die leichte Bauweise ermüdet deine Hand weniger. Eine breite Klinge, maximale Vielseitigkeit oder ein Messer für unachtsames Arbeiten suchst du hier vergeblich. Den Griff kannst du unkompliziert reinigen; das Messer ist auch für die **Spülmaschine geeignet**. ## Schweizer Herkunft Victorinox fertigt dieses Messer in der **Schweiz** und blickt auf mehr als 130 Jahre Unternehmensgeschichte zurück. Die Herkunft kann ein Vertrauenssignal sein, ersetzt aber keine [Pflege](https://kuechen-helfer.de/pflege-technik "Pflege & Technik: So halten Küchenhelfer länger"). Für den täglichen Einsatz zählen vor allem die solide Verarbeitung und die schmale, gebogene **15-cm-Klinge** aus rostfreiem Stahl, mit der du Fleisch sauber am Knochen entlang lösen kannst. Der **Fibrox-Griff** sorgt für sicheren Halt. Das Messer ist **spülmaschinenfest**, doch Handwäsche schont Schneide und Griff meist besser und trägt dazu bei, dass es länger einsatzbereit bleibt. [Bei Amazon ansehen\*](https://www.amazon.de/dp/B001U57EJ4?tag=kochtopftester-21)