--- title: "Victorinox 5660315 Ausbeinmesser: gebogen, flexibel, 15 cm" description: "Das Victorinox 5660315 hat eine gebogene 15-cm-Klinge, die sich an Knochenkonturen anschmiegt. Ideal für Geflügel und Fleisch. Vergleiche die Details." url: https://kuechen-helfer.de/ratgeber/victorinox-5660315-ausbeinmesser language: de site: "Küchen-Helfer" author: "Redaktion" category: "Messer" published: "2026-10-06" updated: "2026-10-06" image: "https://kuechen-helfer.de/media/blog/victorinox-5660315-ausbeinmesser-testbericht-featured-avNxynv_.jpg" --- # Victorinox 5660315 Ausbeinmesser ## Auf einen Blick Wenn du Hähnchen zerlegst oder Fleisch um Knochen herum zuschneidest, macht sich das [Victorinox](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/victorinox-universal-dosenoeffner-rote-edition "Victorinox Universal-Dosenöffner: Rote Edition") 5660315 bezahlt. Seine größte Stärke ist die **gebogene, flexible 15-cm-Klinge**, die sich **ohne großen Aufwand an Knochenkonturen anschmiegt**. Der Hauptkompromiss: Die Schärfe hält **nicht ewig**, also solltest du einen Wetzstahl griffbereit haben. Du wirst merken, dass sich der schwarze Griff auch bei langen Vorbereitungssessions **stabil und bequem** anfühlt. Es ist kein zartes Spezialwerkzeug, sondern für echte Arbeit gemacht. Die [Reinigung](https://kuechen-helfer.de/pflege-technik "Pflege & Technik: So halten Küchenhelfer länger") ist einfach, es gibt keine unangenehmen Ritzen zum Schrubben. Ein Käufer hat seins ohne Originalverpackung bekommen, also check deins gleich bei Ankunft. Ansonsten funktioniert es wie ein **zuverlässiges Arbeitstier**. ## Schmale, gebogene 15-cm-Klinge Die Klinge krümmt sich und verjüngt sich auf **15 cm**, sodass sie sich mühelos um Gelenke und Knochenkonturen schmiegt, mit minimalem Sägen. Sie eignet sich am besten zum Entbeinen von Hühnchen, zum Zuschneiden von Fleisch und für die Arbeit nah am Knochen bei Stücken wie dem Tomahawk-Steak. Die größte Stärke ist die **Wendigkeit**. Die Krümmung übernimmt die Lenkung, sodass du keine gerade Klinge durch unangenehme Winkel zwingen musst. Der größte Kompromiss ist die **Flexibilität**. Wenn du eine Klinge willst, die sich mehr biegt, um sich an den Knochen zu schmiegen, dann ist diese hier steifer als manch anderes Ausbeinmesser. Du bekommst trotzdem eine saubere Trennung, nur mit etwas mehr Handgelenkarbeit bei engen Kurven. Sie ist **von Anfang an scharf**. Geh vorsichtig damit um. ## Technische Daten Die Zahlen hier: eine 15 cm Klinge, schwarzer Griff und ein Gewicht, das sich nach einer Stunde Hähnchenschenkel-Entbeinen leicht in deiner Hand anfühlt. Beste Verwendung: Geflügel zerlegen und Fleisch schnell zuschneiden. Größte Stärke: Die gebogene Klinge schmiegt sich an Knochen an, ohne gegen dich zu arbeiten. Hauptkompromiss: Sie ist steifer als es manche Ausbeiner bevorzugen, daher braucht feine Silberhautarbeit etwas Übung. | Spec | Detail | | --- | --- | | Klingenlänge | 15 cm | | Klingenform | Schmal, gebogen | | Griff | Schwarz, ergonomischer Griff | | Flexibilität | Halbsteif, nicht schlaff | Keine Spielereien. Nur Maße, die halten, was sie versprechen. ## Tomahawk-Steak mühelos zerlegen Sobald du diese Klinge in den Knochen eines Tomahawk-Steaks einhakst, macht die Krümmung die ganze Arbeit. Der **beste Einsatzzweck** dieses Messers ist das Abtrennen großer Fleischstücke vom Knochen, ohne dagegen ankämpfen zu müssen. Seine **größte Stärke** ist die **flexible, schmale Klinge**, die sich an Kurven anschmiegt, anstatt sich geradewegs durchzuhacken. Der **größte Kompromiss** liegt bei der Schärfehaltung: Sie ist zwar von Anfang an scharf, aber starker Knochenkontakt lässt sie schneller stumpf werden, als dir lieb ist. Du gleitest mit minimalem Sägen durch Fettschichten und Sehnen. Die [Reinigung](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/severin-es-3566-entsafter-kompakt-und-leistungsstark "Severin ES 3566 Entsafter: Kompakt und leistungsstark") geht schnell, einfach abwischen und trocknen. Geh vorsichtig mit dieser Klinge um. [Bei Amazon ansehen\*](https://www.amazon.de/dp/B001U57EJ4?tag=kochtopftester-21) ## Reinigung und Pflege Diese Klinge sieht täglich rohes Fleisch und Knochenfett, deshalb ist es wichtiger, sie sauber zu halten, als sie glänzend zu halten. Bester Anwendungsfall: eine **schnelle Handwäsche** direkt nach dem Ausbeinen, bevor Rückstände in der Kurve nahe der Zwinge antrocknen. Größte Stärke: Der Stahl ist fleckenresistent und lässt sich schnell abwischen, ohne dass man ihn einweichen muss. Größter Kompromiss: Die Schnitthaltigkeit ist nicht unfehlbar. Verzichte komplett auf die Spülmaschine. Sie macht die Klinge stumpf und setzt dem Griff über die Zeit zu. Trockne sie sofort ab, lass sie nicht nass in einer Spüle voller anderer Messer liegen. Ein Wetzstahl alle paar Anwendungen hält die Leistung konstant. Lässt du diesen Schritt weg, lässt die Schärfe spürbar schnell nach. ## Vorteile und Nachteile Wenn du ein Messer brauchst, das sich an Knochenkonturen **anschmiegt** und Fett ohne Kampf wegschneidet, dann macht sich dieses hier bezahlt. Es ist am besten geeignet zum Entbeinen und **Zuschneiden von Fleisch**, Geflügel und Fleischstücken mit Knochen wie dem Tomahawk-Steak. Die gebogene Klinge ist hier die **größte Stärke**, aber die Schärfehaltbarkeit ist der Kompromiss, auf den du ein Auge haben solltest. - Stabiler, bequemer Griff, gebaut für lange Vorbereitungssessions - Gebogene Klinge arbeitet sich um Knochen herum, ohne den Schnitt zu erzwingen - Bleibt über wiederholten Gebrauch scharf, aber nicht für immer - Die Flexibilität wird nicht jeden zufriedenstellen, der eine [weichere Entbeinungs-Flexibilität möchte\*](https://www.amazon.de/s?k=weichere%20entbeinungs-flexibilit%C3%A4t%20m%C3%B6chte&tag=kochtopftester-21) - Die Verpackungskonsistenz ist nicht garantiert, also schau bei Ankunft genau hin Es ist ein solider **täglicher Arbeitsesel**, kein auffälliges Vorzeigestück. ## Für wen das Produkt passt, und für wen nicht Wenn du regelmäßig ganze Hühner zerlegst, Fleisch von Knochen löst oder Silberhaut von Braten entfernst, liegt dieses Messer gut in der Hand und hat seinen Platz im Block verdient. Die **größte Stärke ist die Kontrolle**: Die gebogene Klinge folgt sauber den Knochenkonturen, und der Griff bleibt auch bei langen Sessions angenehm. Der Kompromiss liegt bei der **Schneidhaltigkeit**: Manche Nutzer müssen öfter nachschärfen, als ihnen lieb ist. Wenn du eine **flexible Ausbeinklinge** für filigrane Fischarbeiten suchst, schau dich lieber woanders um. Dieses Messer ist eher robust als biegsam. Hobbyköche, die nur gelegentlich Hähnchen auslösen, könnten es als überdimensioniert empfinden. Für regelmäßige Fleischvorbereitung ist es jedoch ein **verlässliches Arbeitstier**. ## Scharf, aber Verpackungsfrage offen Wenn du wöchentlich Hähnchenschenkel entbeinst oder einen Braten zuschneidest, macht sich diese Klinge bezahlt. Sie **schneidet sauber**, liegt **angenehm in der Hand** und meistert alles vom Tomahawk-Steak bis zum feinen Zuschneiden. Die größte Stärke ist die **Schärfe direkt aus der Verpackung** und die **solide Verarbeitung**. Der Kompromiss ist, dass die Schnitthaltigkeit nicht einheitlich ist. Die meisten Nutzer berichten von anhaltender Schärfe, aber ein paar geben an, dass sie schnell stumpf wird, also solltest du einen Wetzstahl griffbereit haben. Ein Käufer hat sein Messer ohne Originalverpackung erhalten, was ärgerlich ist, aber die Leistung nicht beeinträchtigt. Es ist ein zuverlässiges Ausbeinmesser, aber kein perfektes. [Bei Amazon ansehen\*](https://www.amazon.de/dp/B001U57EJ4?tag=kochtopftester-21)