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title: "Victorinox Swiss Classic Filetiermesser: Fisch filetieren"
description: "Das Victorinox Swiss Classic Filiermesser schneidet Fisch mit flexibler, gezahnter Klinge. Erfahre, wofür es sich eignet und wo die Grenzen des Designs liegen."
url: https://kuechen-helfer.de/ratgeber/victorinox-swiss-classic-filetiermesser
language: de
site: "Küchen-Helfer"
author: "Redaktion"
category: "Messer"
published: "2026-10-17"
updated: "2026-10-17"
image: "https://kuechen-helfer.de/media/blog/victorinox-swiss-classic-filetiermesser-featured-08uUkhZO.jpg"
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# Victorinox Swiss Classic Filetiermesser

## Auf einen Blick

Das Victorinox Swiss Classic Filiermesser eignet sich vor allem zum **Filetieren von Fisch**. Die **20 cm lange, flexible Edelstahlklinge** lässt sich gut kontrollieren. Mit ihr kannst du Fisch sauber von Haut und Gräten lösen.

Die flexible Klinge ist ein Vorteil. Die gezahnte Schneide eignet sich jedoch weniger für glatte, feine Schnitte.

Mit **77 g** liegt das Messer leicht in der Hand und lässt sich gut führen. Der Griff ist auf sicheren Halt ausgelegt. Wenn du große Hände hast, solltest du ihn vor dem Kauf selbst ausprobieren.

Das Messer ist **[spülmaschinengeeignet](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/wmf-depot-vorratsglas "WMF Depot Vorratsglas")**. Für Gemüse und allgemeine Küchenarbeiten gibt es passendere Messer.

## 20-cm-Klinge und TPE-Griff

Die 20-cm-Klinge eignet sich vor allem zum **Filetieren von Fisch**. Sie ist **flexibel** und lässt sich beim Lösen von Haut und Gräten gut führen. Für grobe Arbeiten ist sie weniger geeignet.

Der **TPE-Griff** liegt leicht und ausgewogen in deiner Hand. So kannst du beim präzisen [Schneiden](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/turbo-produkte-turbo-schaeler-ein-vielseitiges-kuechenwerkzeug "TURBO PRODUKTE Turbo-Schäler: Ein vielseitiges Küchenwerkzeug") sicher zugreifen. Das Material ist praktisch, wirkt aber nicht luxuriös.

Nach der Arbeit kannst du das Messer in die Spülmaschine geben oder den Griff sterilisieren. Der **geringe Pflegeaufwand** ist im Alltag ein Vorteil. Wenn du häufig Fisch vorbereitest, passt diese Kombination. Für vielseitige Küchenaufgaben ist ein stabileres Messer besser geeignet.

## Technische Daten

Das Victorinox Swiss Classic hat eine 20-cm-Klinge und wiegt 77 g.

| Merkmal | Angabe |
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| Modell | 6.8713.20B |
| Klinge | 20 cm, Edelstahl, gestanzt |
| Schneide | gezahnt |
| Griff | schwarzes TPE |
| Maße, Gewicht | 330 × 33 × 18 mm; 77 g |

Der ergonomische Griff liegt leicht in der Hand und lässt sich sterilisieren. Das Messer ist spülmaschinengeeignet, doch Handwäsche schont die Schneide. Victorinox fertigt es in der Schweiz. Die Garantie gilt zeitlich unbegrenzt für Material- und Herstellungsfehler, nicht für Verschleiß.

## Filetieren mit der flexiblen Klinge

Das Victorinox Swiss Classic eignet sich am besten, um das Fischfleisch von den Gräten zu lösen. Seine **flexible 20-cm-Klinge** folgt den Konturen des Filets und hilft dir, **lange, flache Schnitte** dicht am Rückgrat zu machen. Die Klinge biegt sich unter Druck und eignet sich daher nicht zum **Hacken oder Hebeln**.

Führe die Spitze an den Rippen entlang und hebe das Fleisch dann mit gleichmäßigen Zügen ab, ohne es zu zerreißen. Der leichte, ausgewogene Griff liegt angenehm in der Hand, wenn du einen ganzen Fisch verarbeitest. Die **Wellenschliffklinge** ist vielleicht weniger vertraut als eine glatte Filetierklinge, greift aber Haut und Fleisch zuverlässig.

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## Reinigung und Pflege

Wasch das Messer nach dem Filetieren umgehend mit **warmem Seifenwasser** ab. Die Klinge aus Edelstahl lässt sich leicht reinigen, und der Griff kann sterilisiert werden.

Das Messer ist auch **spülmaschinenfest**, aber beim **Abwaschen von Hand** kannst du vorsichtiger damit umgehen. Trockne die Klinge nach dem Waschen gründlich ab und bewahre das Messer sicher auf, damit die Schneide geschützt ist und sich niemand versehentlich schneidet.

Lass es nicht in einem vollgestellten Spülbecken einweichen.

## Vorteile und Nachteile

Dieses Messer hat eine flexible **20 cm lange Klinge aus Edelstahl** und einen leichten Griff, der sicher in der Hand liegt. Mit der Klinge kannst du das Fischfleisch kontrolliert vom Knochen lösen.

Die [gezahnte Schneide entspricht vielleicht\*](https://www.amazon.de/s?k=gezahnte%20schneide%20entspricht%20vielleicht&tag=kochtopftester-21) nicht deinem bevorzugten Gefühl beim Filetieren. Das Messer ist fürs Filetieren gedacht, nicht für den allgemeinen Küchengebrauch.

1. Präzise Schnitte: Die lange, flexible Klinge folgt den Konturen. So bleibt mehr Fisch auf dem Teller und weniger am Gerippe.
2. Angenehme Handhabung: Mit **77 g** lässt sich das Messer leicht führen. Der **strukturierte TPE-Griff** sorgt für einen sicheren Halt.
3. Praktische [Pflege](https://kuechen-helfer.de/pflege-technik "Pflege & Technik: So halten Küchenhelfer länger"): Du kannst es in die Spülmaschine geben, doch Handwäsche hilft, die Schärfe zu erhalten.

## Für wen das Produkt passt, und für wen nicht

Wenn du regelmäßig Fisch filetierst, ist das Victorinox Swiss Classic dafür gut geeignet. Seine **flexible [20-cm-Klinge\*](https://www.amazon.de/s?k=20-cm-klinge&tag=kochtopftester-21)** folgt den Gräten und Konturen, und der leichte, griffige Griff hilft dir, sorgfältige Schnitte zu machen.

Es eignet sich für Hobbyköche, die ganze Fische zubereiten und beim Trimmen **präzise Kontrolle** wollen. Die flexible Klinge ist seine größte Stärke, ihr Einsatzbereich ist allerdings speziell.

Der TPE-Griff liegt bei sorgfältiger Arbeit sicher in der Hand, und das Messer ist **spülmaschinenfest**. Wenn du meist Filets kaufst oder ein Messer zum Hacken, Schneiden und für anspruchsvollere Vorbereitungen brauchst, nimm stattdessen ein [Kochmesser](https://kuechen-helfer.de/messer "Küchenmesser im Vergleich").

## 77 g leicht, 330 mm lang

Mit 77 g und einer Gesamtlänge von 330 mm lässt sich dieses Victorinox beim Filetieren ganzer Fische leicht handhaben. Die **20 cm lange, flexible Klinge** eignet sich fürs präzise Filetieren und folgt den Gräten, ohne dass deine Hand schnell ermüdet.

Durch die volle Länge braucht das Messer mehr Platz in der Schublade als ein kompaktes Allzweckmesser.

Der **ergonomische TPE-Griff** liegt sicher und bequem in der Hand. Die Klinge aus rostfreiem Stahl lässt sich leicht reinigen, und das Messer ist **spülmaschinengeeignet**.

Dank der gestanzten Konstruktion ist das Messer leicht, aber die Klinge ist nicht für schwere Arbeiten gedacht. Übe nur sanften Druck aus und bewahre das Messer sorgfältig auf, damit die Schneide geschützt bleibt.

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