--- title: "Wakoli Ausbeinmesser 14,5 cm: Kontrolle beim Ausbeinen" description: "Wakoli Ausbeinmesser 14,5 cm: Erfahre, wie VG10-Kern, 500 g Gewicht und Pakka-Holzgriff die Kontrolle beim Ausbeinen prägen. Prüfe, ob es gut zu dir passt." url: https://kuechen-helfer.de/ratgeber/wakoli-ausbeinmesser-14-5-cm language: de site: "Küchen-Helfer" author: "Redaktion" category: "Messer" published: "2026-10-16" updated: "2026-10-16" image: "https://kuechen-helfer.de/media/blog/wakoli-ausbeinmesser-14-5-cm-featured-gNJoL-s6.jpg" --- # Wakoli Ausbeinmesser 14,5 cm ## Auf einen Blick Das Wakoli EDIB eignet sich zum **präzisen Ausbeinen und Trimmen** von Fisch, Fleisch und Geflügel. Die 14,5 cm lange Klinge mit VG10-Kern gibt dir Kontrolle. Mit ihrer schmalen, beidseitig geschliffenen Schneide kannst du an Knochen entlangarbeiten und Gelenke trimmen, ohne zu viel Fleisch abzuschneiden. Der ergonomische Griff aus Pakka-Holz liegt sicher und natürlich in der Hand und eignet sich für beide Hände. Mit einer Gesamtlänge von 26 cm ist das Messer auch auf einem vollen Schneidebrett gut zu handhaben. Bei 500 g Gewicht kann es dich bei längeren Vorbereitungen ermüden. Wasch es von Hand und trockne es ab; gib es nicht in die Spülmaschine. Wähle es, wenn dir Kontrolle wichtiger ist als ein geringes Gewicht. ## Damastmuster und Geschenkbox Das mehrlagige Damastmuster des Wakoli EDIB fällt optisch auf. Die mitgelieferte Geschenkbox eignet sich zum Verschenken. Das Messer passt zu dir, wenn dir neben einem praktischen [Küchenmesser](https://kuechen-helfer.de/messer "Küchenmesser im Vergleich") auch die Optik wichtig ist. Das Muster ist sein wichtigstes Designmerkmal, verbessert aber nicht die Schneidleistung. Jede Klinge hat ein einzigartiges Muster, daher kann deins leicht von den Produktfotos abweichen. Die Box schützt das Messer bei der [Aufbewahrung](https://kuechen-helfer.de/aufbewahrung "Aufbewahrung & Vorratshaltung im Vergleich") und eignet sich zum Verschenken, ohne dass du es extra einpacken musst. Wenn du das Messer für den täglichen Gebrauch kaufst, achte auf Handhabung und [Pflege](https://kuechen-helfer.de/pflege-technik "Pflege & Technik: So halten Küchenhelfer länger"), nicht auf seine dekorative Oberfläche. ## Technische Daten Abgesehen von seiner Damastoptik eignet sich das Wakoli EDIB zum Filetieren von Fisch und zum Zerteilen von Fleisch oder Geflügel. Seine größte Stärke ist die 14,5 cm lange Klinge mit VG10-Kern. Die Klinge wirkt hart und präzise, doch mit 500 g ist das Messer für ein kleines Messer recht schwer. | Spezifikation | Details | | --- | --- | | Klinge | 14,5 cm, 67 Lagen Damaststahl | | Kern | Rostfreier VG10-Stahl | | Härte | 60 ± 2 HRC | | Schliff | Beidseitig, 12°–14° | | Griff und Länge | Pakkaholz; 26 cm Gesamtlänge | Der ergonomische Griff eignet sich für beide Hände und ermöglicht kontrolliertes Arbeiten. Wasch das Messer von Hand; es ist nicht spülmaschinengeeignet. Die kohlenstoffreiche Stahlkonstruktion sorgt für Langlebigkeit, sofern du das Messer gut pflegst. ## Fischfilets sauber entgräten Wenn du Gräten entfernst und Fischfilets zuschneidest, gibt dir die 14,5 cm lange Klinge mit VG10-Kern von Wakoli präzise Kontrolle. Mit ihrer schmalen, scharfen Schneide kannst du dicht an den Gräten entlangarbeiten. Bei großen Filets ist die kurze Klinge allerdings weniger effizient. Führe den beidseitigen Schliff von 12°–14° unter die Gräten und schneide das Filet anschließend zu, ohne das Fleisch zu zerreißen. Der Griff aus Pakkaholz liegt sicher und bequem in der Hand und eignet sich für beide Hände. Mit 500 g fühlt sich das Messer recht schwer an, arbeite deshalb mit wenig Druck. Die 67-lagige Damastkonstruktion trägt zur Langlebigkeit bei, aber auf eine sorgfältige Technik kommt es trotzdem an. [Bei Amazon ansehen\*](https://www.amazon.de/dp/B096BLSRV5?tag=kochtopftester-21) ## Reinigung und Pflege Wasch das Messer nach dem Schneiden von Fisch, Fleisch oder Geflügel von Hand ab und trockne es sofort, um die VG10-Klinge und den Pakka-Holzgriff zu schützen. Warmes Wasser, mildes Spülmittel und ein weicher Schwamm reichen aus. Der Edelstahlkern ist zwar korrosionsbeständig, aber wegen des Holzgriffs solltest du das Messer nicht in der Spülmaschine reinigen. Spül Fischreste sofort ab, besonders rund um den Griff. Trockne Klinge und Griff gründlich mit einem Handtuch ab. Lass das Messer nicht einweichen und lass keine Speisereste auf den Damastlagen antrocknen. Bewahre es in seiner Box oder in einem Messerblock auf, getrennt von anderen Utensilien, die die [feine Schneide beschädigen könnten\*](https://www.amazon.de/s?k=feine%20schneide%20besch%C3%A4digen%20k%C3%B6nnten&tag=kochtopftester-21). ## Vorteile und Nachteile Zum Trimmen von Fisch, Geflügel und Fleisch ist das Wakoli eine gute Wahl. Seine scharfe Klinge mit VG10-Kern und der sichere Griff sind seine größten Stärken. Du kannst präzise schneiden, auch wenn sich das Gewicht von 500 g bei [längeren Vorbereitungen ermüdend anfühlen\*](https://www.amazon.de/s?k=l%C3%A4ngeren%20vorbereitungen%20erm%C3%BCdend%20anf%C3%BChlen&tag=kochtopftester-21) kann. 1. Die 14,5 cm lange Klinge hat einen feinen beidseitigen Schliff, mit dem du an Knochen und Haut entlangarbeiten kannst, ohne bei jedem Schnitt viel Druck ausüben zu müssen. 2. Der Griff aus Pakka-Holz fühlt sich sicher an und liegt Rechts- und Linkshändern bequem in der Hand. 3. Damaststahl hat ein markantes Muster, verbessert aber nicht die Leistung. Außerdem musst du das Messer von Hand spülen und sofort abtrocknen. Es ist leistungsfähig, aber nicht [pflegeleicht](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/vonsera-universal-messerblock-herausnehmbarer-einsatz-platz-fuer-8-messer "Vonsera Universal-Messerblock: Herausnehmbarer Einsatz, Platz für 8 Messer"). ## Für wen das Produkt passt und für wen nicht Dieses Messer ist das Richtige für dich, wenn du regelmäßig Fisch, Geflügel oder Fleisch zuschneidest und dabei präzise Schnitte entlang von Knochen und Haut brauchst. Mit seiner 14,5 cm langen Klinge hast du beim Entbeinen und Filetieren gute Kontrolle. Der Griff aus Pakka-Holz liegt in beiden Händen sicher. Dieses Spezialmesser ersetzt kein [Kochmesser](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/yabano-messerblock-set-8-teiliges-kuechen-must-have "Yabano Messerblock-Set: 8-teiliges Küchen-Must-have"), wenn du Gemüse hacken oder [große Fleischstücke zerteilen möchtest\*](https://www.amazon.de/s?k=gro%C3%9Fe%20fleischst%C3%BCcke%20zerteilen%20m%C3%B6chtest&tag=kochtopftester-21). Wähle es, wenn dir die sorgfältige Vorbereitung wichtig ist und du deine Messer von Hand spülen kannst. Es ist nicht spülmaschinengeeignet. Lass es lieber bleiben, wenn du selten Fleisch entbeinst oder ein vielseitiges Allzweckmesser suchst. Mit einem Gesamtgewicht von 500 g könnte es dir beim feinen, längeren Zuschneiden außerdem schwer in der Hand liegen. ## 60 ± 2 HRC Klingenhärte Bei 60 ± 2 HRC eignet sich die Klinge mit VG10-Kern von Wakoli für präzises Ausbeinen und Filetieren. Sie bleibt auch bei wiederholtem Zuschneiden lange scharf. Das merkst du beim Häuten oder wenn du nah am Knochen arbeitest. Harter Stahl verzeiht es weniger, wenn du die Klinge verdrehst oder gegen Knochen schneidest. Die 14,5 cm lange Klinge hat einen beidseitigen Schliff von 12°–14° und gibt dir Kontrolle bei feinen Schnitten statt beim groben Hacken. Der VG10-Kern ist korrosionsbeständig, trotzdem solltest du das Messer von Hand spülen und abtrocknen. Fürs regelmäßige Zuschneiden ist es ein spezialisiertes Werkzeug, kein Hackmesser. [Bei Amazon ansehen\*](https://www.amazon.de/dp/B096BLSRV5?tag=kochtopftester-21)