--- title: "ZWILLING Four Star Ausbeinmesser: präzise an Knochen trimmen" description: "Das ZWILLING Four Star Ausbeinmesser bietet präzise Kontrolle beim Schneiden von Fleisch rund um Knochen. Einige Kompromisse solltest du jedoch kennen." url: https://kuechen-helfer.de/ratgeber/zwilling-four-star-ausbeinmesser language: de site: "Küchen-Helfer" author: "Redaktion" category: "Messer" published: "2026-10-16" updated: "2026-10-16" image: "https://kuechen-helfer.de/media/blog/zwilling-four-star-ausbeinmesser-featured-yfyK1dEp.jpg" --- # ZWILLING Four Star Ausbeinmesser ## Auf einen Blick Zum Trimmen rund um Knochen und Gelenke hat das ZWILLING Four Star eine 14 cm lange, geschmiedete und eisgehärtete Edelstahlklinge, die sich für die tägliche Küchenarbeit eignet. Mit der kompakten Klinge hast du beim Trimmen von Fleisch nahe an den Gelenken mehr Kontrolle. Ein [Kochmesser](https://kuechen-helfer.de/messer "Küchenmesser im Vergleich") kann hier schnell sperrig wirken. Für größere Fleischstücke ist die Klinge eher weniger geeignet. Die glatte Klinge und der ergonomische schwarze Griff machen es zu einem praktischen Küchenwerkzeug. Der Griff geht in den Kropf über. Wasch es von Hand, statt es in die Spülmaschine zu geben. ## FRIODUR-gehärtete Klinge Die 14 cm lange, eisgehärtete FRIODUR-Klinge eignet sich dafür, Fleisch nah an Knochen und Gelenken zu parieren, wo Kontrolle wichtiger ist als Reichweite. Die **glatte Schneide** ermöglicht **präzise Schnitte**, doch für größere Tranchierarbeiten ist die kurze Klinge nicht geeignet. Die **Eishärtung** trägt dazu bei, dass die Schneide bei regelmäßigem Gebrauch in der Küche lange scharf bleibt. Trotzdem musst du sie **[schärfen](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/shan-zu-damastmesser-blockset "SHAN ZU Damastmesser-Blockset")**. Wenn du an Gelenken arbeitest oder Silberhaut entfernst, kannst du dank der handlichen Klingenlänge die Spitze gut führen, ohne eine lange Klinge durchs Fleisch ziehen zu müssen. Der geschmiedete, rostbeständige Stahl sorgt für ein solides Gefühl. Reinige das Messer von Hand, um Schneide und Oberfläche zu schonen. ## Technische Daten Mit 14 cm und 180 g eignet sich dieses geschmiedete Ausbeinmesser zum Trimmen von Fleisch an Knochen und Gelenken. Durch seine kompakte Größe hast du mehr Kontrolle als mit einem längeren Tranchiermesser. Das Messer ist einteilig konstruiert und hat einen ergonomischen Griff. Für größere Fleischstücke ist die 14-cm-Klinge weniger vielseitig. | Spezifikation | Details | | --- | --- | | Klinge | 14 cm, glatter Schliff | | Stahl | Rostfreier Edelstahl | | Konstruktion | Geschmiedet, eisgehärtet mit FRIODUR | | Griff | Schwarzer ergonomischer Kunststoff | | [Pflege](https://kuechen-helfer.de/pflege-technik "Pflege & Technik: So halten Küchenhelfer länger") | Nur von Hand spülen | Das Messer hat einen Übergang vom Kropf zum Griff und wiegt 180 g. Es wird in China hergestellt und muss von Hand gespült werden. ## Knochennahe Fleischstücke auslösen Wenn du Fleisch von Rippen, Gelenken oder Geflügelknochen lösen möchtest, gibt dir dieses **14-cm-Ausbeinmesser** mehr Kontrolle als ein längeres Tranchiermesser. Die **kompakte Klinge** folgt den Rundungen und hilft dir, dicht am Knochen entlangzuschneiden, sodass weniger Fleisch zurückbleibt. Bei größeren Stücken musst du das Messer wegen der kürzeren Reichweite möglicherweise öfter neu ansetzen. Die glatte Schneide und der **ergonomische Griff** helfen dir, Gelenke zu umfahren und Silberhaut sicher zu entfernen. Das Messer besteht aus **geschmiedetem, eisgehärtetem Edelstahl** und hat einen glatten Übergang zur Zwinge. Beim Arbeiten rund um einen Hähnchenschenkel ist es besonders handlich, ersetzt aber kein langes Tranchiermesser. [Bei Amazon ansehen\*](https://www.amazon.de/dp/B00008S0SW?tag=kochtopftester-21) ## Reinigung und Pflege Wasch dieses Ausbeinmesser regelmäßig von Hand und trockne es sofort ab. Es ist nicht spülmaschinenfest. So verhinderst du, dass aggressive Spülmaschinenprogramme Klinge und Griff beschädigen. Verwende warmes Wasser, etwas Spülmittel und einen weichen Schwamm. Reinige die Klinge vom Klingenrücken zur Schneide hin und lass das Messer nicht im Spülbecken liegen, wo es gegen andere Utensilien stoßen oder zu einer Gefahr werden könnte. Spül Lebensmittelreste ab und trockne anschließend Klinge und Griff mit einem Handtuch, bevor du das Messer verstaust. Schütze die Schneide in einem Messerblock oder einer Scheide und verwende keine Scheuerschwämme, die die Oberfläche zerkratzen können. ## Vorteile und Nachteile Das [ZWILLING Four Star\*](https://www.amazon.de/s?k=zwilling%20four%20star&tag=kochtopftester-21) **Ausbeinmesser** eignet sich für dich, wenn du regelmäßig Fleisch parierst und eine **kompakte**, **geschmiedete Klinge** mit **sicherem Griff** möchtest. Die 14 cm lange, eisgehärtete Klinge gibt dir beim Arbeiten rund um Knochen gute Kontrolle. Der größte Kompromiss: Du musst das Messer **von Hand spülen**. 1. Die rostbeständige Edelstahlklinge ist aus einem Stück geschmiedet und für den regelmäßigen Einsatz in der Küche geeignet. 2. Der ergonomische Griff und der Kropf sorgen für einen bequemen, sicheren Halt beim Parieren von Fleisch. 3. Mit der kompakten Klinge gelingen dir präzise Schnitte. Für größere Aufgaben ersetzt sie jedoch kein längeres Messer. 4. Du musst das Messer von Hand spülen, statt es in die Spülmaschine zu geben. Das kostet etwas mehr Mühe, trägt aber dazu bei, seinen Zustand langfristig zu erhalten. ## Für wen das Produkt passt, und für wen nicht Wer regelmäßig Fleisch auslöst und entlang von Knochen schneidet, findet in diesem **14-cm-Messer** eine handliche, präzise Wahl. Die **eisgehärtete, rostfreie Klinge** eignet sich für kontrollierte Schnitte. Für große Stücke und grobe Küchenarbeiten ist sie zu kurz und zu spezialisiert. Wenn du häufig **Geflügel, Lamm oder kleinere Fleischstücke** ausbeinst, passt das Four Star gut in deine Routine. Die geschmiedete Klinge eignet sich für den Alltag, und das geringe Gewicht erleichtert die präzise Führung. Das Messer ist auf diese Arbeiten spezialisiert. Das Messer gehört **nicht in die Spülmaschine** und sollte nach Gebrauch von Hand gewaschen und getrocknet werden. Für **gelegentliches Ausbeinen** ist es vermutlich zu spezialisiert. ## Übergang zum Griff Beim Ausbeinen liegt der **ergonomische Kunststoffgriff** durch den glatten Übergang vom Kropf angenehm in der Hand und lässt sich leicht abwischen. Das ist bei längeren Arbeiten hilfreich, wenn du Fleisch dicht am Knochen löst. Der Griff ist **hygienisch und angenehm**, fühlt sich aber nicht so wertig an wie Holz. Da der Übergang keine sichtbare Fuge hat, können sich nach dem [Schneiden weniger Reste festsetzen\*](https://www.amazon.de/s?k=schneiden%20weniger%20reste%20festsetzen&tag=kochtopftester-21). Der schwarze Griff ermöglicht kontrollierte Züge. Spüle das Messer von Hand, denn es ist **nicht spülmaschinengeeignet**. So schonst du Griff und Schneide. Der Griff ist bequem und [pflegeleicht](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/vonsera-universal-messerblock-herausnehmbarer-einsatz-platz-fuer-8-messer "Vonsera Universal-Messerblock: Herausnehmbarer Einsatz, Platz für 8 Messer"), braucht aber trotzdem regelmäßige Pflege. [Bei Amazon ansehen\*](https://www.amazon.de/dp/B00008S0SW?tag=kochtopftester-21)