--- title: "Zwilling Professional S Ausbeinmesser mit 14-cm-Klinge" description: "Prüfe, ob das 14-cm-Ausbeinmesser Zwilling Professional S beim Auslösen am Knochen präzise Kontrolle bietet und wo sein spezialisiertes Design an Grenzen stößt." url: https://kuechen-helfer.de/ratgeber/zwilling-professional-s-ausbeinmesser language: de site: "Küchen-Helfer" author: "Redaktion" category: "Messer" published: "2026-10-16" updated: "2026-10-16" image: "https://kuechen-helfer.de/media/blog/zwilling-professional-s-ausbeinmesser-featured-jcPy7d9I.jpg" --- # Zwilling Professional S Ausbeinmesser ## Auf einen Blick Dieses **geschmiedete Ausbeinmesser mit 14 cm Klingenlänge** eignet sich zum Trimmen von Fleisch und zum Arbeiten nah am Knochen. Die **Clip-Point-Klinge** ermöglicht kontrollierte Schnitte, und der schwarze Griff liegt angenehm in der Hand. Verwende es, um Fleisch vom Knochen zu lösen, nicht als Allzweck-Kochmesser. Die kompakte Klinge und der ergonomische Griff erleichtern die Kontrolle. Bei größeren Stücken reicht die Klinge allerdings nicht so weit. Das Messer ist 26,3 cm lang und wiegt **200 g**. Du kannst es sicher führen, ohne dass es klobig wirkt. Am Übergang zum Griff gibt es keine Naht. Das erleichtert die Reinigung. Du kannst es in der **Spülmaschine** reinigen oder mit einem feuchten Tuch abwischen. Es eignet sich für kontrollierte Vorbereitungsarbeiten, nicht für kräftiges Hacken. ## Geschmiedete FRIODUR-Klinge Die geschmiedete 14-cm-FRIODUR-Klinge eignet sich zum **Parieren von Fleisch** und zum [Schneiden](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/turbo-produkte-turbo-schaeler-ein-vielseitiges-kuechenwerkzeug "TURBO PRODUKTE Turbo-Schäler: Ein vielseitiges Küchenwerkzeug") **nah am Knochen**. Mit der Clip-Point-Spitze kannst du präzise arbeiten. Die kurze Klinge ist nicht für großflächiges Schneiden gedacht. Die geschmiedete Bauweise ist praktisch, wenn du Fleisch von Gelenken löst. Dank der spitzen Klingenform kannst du um Knochen herumarbeiten, ohne unnötig viel Fleisch abzuschneiden. Die Eishärtung sorgt für lang anhaltende Schärfe und Verschleißfestigkeit. Trotzdem solltest du die Klinge sorgfältig pflegen. Die Klinge eignet sich für regelmäßiges Ausbeinen, ist aber wenig vielseitig. ## Technische Daten Mit 14 cm eignet sich dieses geschmiedete Ausbeinmesser zum Parieren von Fleisch und zum Arbeiten nah am Knochen. Die kompakte Klinge gibt dir mehr Kontrolle als ein [Kochmesser](https://kuechen-helfer.de/messer "Küchenmesser im Vergleich"). Die Klinge aus Edelstahl ist korrosionsbeständig, reicht aber nicht so weit wie die größerer Messer. Das 26,3 cm lange Messer lässt sich leicht handhaben und verstauen. | Spezifikation | Details | | --- | --- | | Klinge | 14 cm, Clip-Point | | Griff | Ergonomischer schwarzer Kunststoff | | Gewicht | 0,2 kg | ZWILLINGs FRIODUR-Eishärtung unterstützt die Schnitthaltigkeit. Der Griff schließt ohne Naht an die Klinge an, sodass die Reinigung unkompliziert ist. Du kannst das Messer in der Spülmaschine reinigen oder mit einem feuchten Tuch abwischen. Durch die geschmiedete Konstruktion fühlt es sich solide an, ohne bei der täglichen Küchenarbeit zu schwerfällig zu sein. ## Knochen präzise auslösen Beim Trimmen von Fleisch nah am Knochen gibt dir das [Zwilling](https://kuechen-helfer.de/ratgeber/zwilling-38185060-kartoffelschaeler "Zwilling 38185060 Kartoffelschäler") Professional S mit seiner kompakten 14-cm-Clip-Point-Klinge **präzise Kontrolle**. Es eignet sich, um **Fleisch von Geflügelgelenken** und schmalen Knochen zu lösen. Die geschmiedete Klinge und der komfortable Griff helfen dir, kontrollierte Schnitte zu machen. Für große, breite Schnitte ist die kurze Klinge weniger geeignet. Führe die Spitze am Knochen entlang und folge seiner Form mit **kleinen Schnitten**, damit möglichst wenig Fleisch verloren geht. Mit der Clip-Point-Spitze erreichst du enge Stellen, ohne Druck auszuüben. Der ergonomische schwarze Griff sorgt für einen sicheren Halt. Arbeite mit wenig Druck: Dieses Messer ist zum präzisen Trimmen gedacht, **nicht zum Durchhacken von Knochen**. [Bei Amazon ansehen\*](https://www.amazon.de/dp/B0000ACOUX?tag=kochtopftester-21) ## Reinigung und Pflege Dieses Messer lässt sich **regelmäßig reinigen**. Zwilling gibt an, dass es **spülmaschinengeeignet** ist. Es eignet sich für die regelmäßige Fleischzubereitung. Am Übergang zum Griff gibt es keine Naht, sodass sich dort weniger Rückstände sammeln können. Von Hand zu spülen ist trotzdem eine schonende [Pflege](https://kuechen-helfer.de/pflege-technik "Pflege & Technik: So halten Küchenhelfer länger"). Spüle die Klinge nach dem Gebrauch zeitnah ab, besonders wenn Fleischsaft am Griffansatz haftet. Für eine schonendere Pflege wischst du sie mit einem feuchten Tuch ab und **trocknest sie gründlich**, bevor du sie verstaust. So lassen sich Wasserflecken vermeiden und der Edelstahl bleibt gepflegt. Lass das Messer nicht im Spülbecken einweichen. ## Vorteile und Nachteile Das Ausbeinmesser [Zwilling Professional\*](https://www.amazon.de/s?k=zwilling%20professional&tag=kochtopftester-21) S eignet sich dafür, Fleisch dicht am Knochen entlang zu schneiden. Die 14 cm lange geschmiedete Klinge gibt dir **präzise Kontrolle**. Sein größter Vorteil ist die **scharfe, langlebige FRIODUR-Klinge**. Die **kurze Reichweite** kann bei größeren Fleischstücken jedoch hinderlich sein. 1. Mit der Clip-Point-Klinge kannst du um Gelenke herumarbeiten und Fleisch mit weniger Umpositionieren ablösen. 2. Der **ergonomische Kunststoffgriff** liegt bei kontrollierten Schnitten sicher in der Hand. Der Übergang ohne Naht erleichtert die Reinigung. 3. Geschmiedeter Edelstahl **ist korrosionsbeständig**. Mit der richtigen Pflege bleibt die Klinge länger scharf. Das Messer ist spülmaschinengeeignet, aber Handwäsche und Abtrocknen sind schonender. Eine besondere Pflege ist nicht erforderlich. ## Für wen das Produkt passt, und für wen nicht Wer **Fleisch vom Knochen lösen** und an Gelenken entlang schneiden möchte, bekommt mit dem Zwilling Professional S ein gut kontrollierbares Werkzeug. Der Griff ist **sicher und bequem**. Für **allgemeine Küchenarbeiten** ist ein vielseitigeres Messer praktischer. Wenn du regelmäßig **Geflügel zerlegst** und Fleischstücke gezielt auslöst, passt dieses Modell in deinen Alltag. Der [ergonomische Kunststoffgriff liegt bequem\*](https://www.amazon.de/s?k=ergonomische%20kunststoffgriff%20liegt%20bequem&tag=kochtopftester-21) in der Hand. Die Verbindung ohne Naht erleichtert die Reinigung. Du kannst das Messer **in die Spülmaschine geben** oder feucht abwischen. Wenn du nur gelegentlich Fleisch zubereitest, lohnt sich ein Spezialmesser womöglich. Für Gemüse, Brot oder tägliches Hacken greifst du besser zu passenden **Allzweckmessern**. Auch wenn du lieber ausschließlich von Hand spülst, bietet dieses Modell keinen besonderen Zusatznutzen. ## 14-cm-Klinge im Detail Mit ihrer **[14-cm-Klinge\*](https://www.amazon.de/s?k=14-cm-klinge&tag=kochtopftester-21)** eignet sich die Zwilling Professional S vor allem, um Fleisch sauber vom Knochen zu lösen und an Gelenken entlangzuschneiden. Die kompakte, geschmiedete Klinge ermöglicht kontrollierte Schnitte. Für große Fleischstücke ist ein längeres Messer praktischer. Die **Clip-Point-Form** erleichtert präzises Arbeiten rund um Knochen und Sehnen, ohne unnötig viel Fleisch abzutragen. Zwilling fertigt die Klinge aus **Spezialstahl** und härtet sie mit FRIODUR eis. Das soll Schärfe, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit unterstützen, ersetzt aber keine Pflege. Der **ergonomische Kunststoffgriff** liegt sicher in der Hand. Nach dem Zerlegen kannst du das Messer abspülen oder in die Spülmaschine geben. [Bei Amazon ansehen\*](https://www.amazon.de/dp/B0000ACOUX?tag=kochtopftester-21)